大米是国人餐桌上的常见主食，但 近年来，国人大米消费量下降不 少，“吃米极易发胖”等谣言更是深入 人心。事实上，大米自古就是人们眼 中的“珍宝”，被誉为“最平价简易的药 膳”，有相当多的养生益处，如今在许 多国家的饮食文化中扮演着重要角 色。 我国利用大米养生已有上千年的 历史。经典中医著作《黄帝内经》中就 有“五谷为养”的说法，《神农本草经 疏》中也有记载：“梗米，即常食之米 也，感天地冲和之气，同造化生育之 功，为五谷之长，人相赖以为命者也。” 北京电力医院中医科中医博士全贞雪 告诉《生命时报》记者，大米有补中益 气、健脾养胃等功效，更重要的是，它 能为人体补充能量，与父母带给孩子

的先天之气同等重要，因此米被奉为 谷类之首。 如今，不少减肥者将淀粉视为“大 敌”，对米饭、米粥十分顾忌。事实上， 除非在米饭中加入含油脂的配料，如 炒米饭等，在正常食量下，米并不是容 易令人发胖的食物。有研究显示，依 靠不吃或少吃主食减肥，很难长期维 持效果，而且还容易因缺乏碳水化合 物、蛋白质等，导致记忆力下降、失眠、 脱发、低血糖、脾气变坏、皮肤暗淡、抵 抗力下降等问题。 虽然国人对大米的兴致越来越低， 但不少国家把大米当作“超级食材”， 甚至掀起一股吃米养生风潮。例如欧 美近几年流行起来的“米奶”，就是由 米、水融合而成，与豆浆、杏仁奶并称 “三大植物奶”，它低脂、无麸质，深受

乳 糖 不 耐 症 与 麸 质 过 敏 者 的 喜爱；韩国 的 糯 米 参 鸡汤，是将 糯米填入全鸡 中，并用红枣、人 参、大蒜慢火熬煮， 软嫩鸡肉与弹牙糯 米配上清甜汤头，一碗下 肚，能滋养进补、强壮身 体，是当地人经常食用的养生料理，也 成为游客必尝的经典美食；印度人感 冒时喜欢用大米混搭小茴香、月桂叶、 洋葱、姜黄、西红柿等熬粥，既营养丰 富，能快速补充体力，又不会给肠胃带 来额外负担。

全贞雪分析说，这些 吃法对身体均有一定益 处，其中不少与我国的中 医养生法很相似。例如， 《本草纲目拾遗》记载： “米油，力能实毛窍，最肥 人。黑瘦者食之，百日即 肥白，以其滋阴之功，胜 于熟地。”意思是大米粥 最上面有一层粥油，能够 滋养人体，适合营养不 良、病后体弱等人群。 大米粥熬煮时间长、水 分 多 、淀 粉 糊 化 更 充 分，更容易消化，尤其 适合胃肠炎、严重消化性溃 疡、胰腺炎等消化功能不佳 者。但需要提醒的是，易消 化是把“双刃剑”，大米粥升高血 糖作用更强，糖尿病患者该少 吃；长时间熬煮会破坏大米中的 B族维生素，因此最好不要再往 粥中加碱，以免B族维生素被破 坏殆尽；大米淘洗次数不能太多，更不 要用力搓洗，简单冲洗两三次即可，以 免营养物质流失；大米虽好，但赖氨酸 和苏氨酸的含量较少，营养不够全面， 建议保证食物多样性，主食中多搭配 薯类、杂豆类以及其他谷类。