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中国地域十大经典名菜开始评定 河南餐饮的春天真的来了

4月3日,“中国地域菜系十大经典名菜——主题名宴申报研讨会”在郑州76人老烩面总部举行。

中华十大名厨吕长海,中原烹饪技艺非物质文化遗产传承人陈进长,河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林,河南省餐饮与饭店行业协会首席专家郭京普,河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长、洛阳真不同餐饮有限公司董事长姚炎立,河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长、阿五黄河大鲤鱼董事长樊胜武,河南省餐饮与饭店行业协会副会长、郑州颐顺轩餐饮有限公司董事长李志顺,河南省餐饮与饭店行业协会副会长、河南煜丰餐饮有限公司董事长顿玉松,河南省餐饮与饭店行业协会副会长、河南成师傅餐饮有限公司董事长成国富,河南省餐饮与饭店行业协会副会长、河南阿庄美食有限公司董事长王铁庄,河南省餐饮与饭店行业协会副会长、76人老烩面创始人张海童等来自全省的30多名餐饮行业专家、豫菜大师、餐饮老板出席了本次研讨会议。

中国地域十大经典名菜开始评定 河南餐饮的春天真的来了
 

把握良机,趁势而上,呈现河南餐饮的历史底蕴

“中国烹饪协会重新评定地域菜系十大经典名菜,中国烹饪主流、主干,其目的正是确认中国菜在世界的地位,”河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林在发言中提到:“趁着这股烹饪界的东风,我们餐饮人要乘势而上,把豫菜深厚的历史文化背景以及选材、工艺等特色,重新呈现给大众,这也是豫菜再次重申 ‘祖宗地位’的良好时机。”

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河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林

河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长、洛阳真不同餐饮有限公司董事长 姚炎立认为,中原的饮食文化起源于夏商周时期,着重挖掘经典豫菜的历史文化,赋予菜品以故事,进而再传达给消费者,这样以来,豫菜更能贴近生活,走进大众视野。

积极主动,跳出圈子,尊重市场是豫菜的命运方向!

河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长、阿五黄河大鲤鱼董事长樊胜武,河南省餐饮与饭店行业协会副会长、河南煜丰餐饮有限公司董事长顿玉松共同强调名菜评选的“社会性”。

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阿五黄河大鲤鱼董事长樊胜武

“关于这次的名菜申报、评定,我有三方面的建议”,樊胜武说:“首先,抓住机遇、积极申报,过去豫菜与中国‘八大菜系’失之交臂,就是因为我们过去不够积极主动。其次,跳出圈子、走向社会,以前的名菜、名店评选都是我们的专业圈子,由大师、专家直接拍板,这一次我们要确立外部思维,用数据说话,评选出老百姓喜爱,有实力又接地气的名菜。最后,广泛参与、全面宣传,以前河南餐饮埋头苦干,做的多,说的少,所以我们这次要加大宣传力度,让全河南的人都参与进来,最能代表河南的,作为消费者的老百姓最能体会。”

推选名菜,“经”与“典”,二者缺一不可

“经”,指的是古时的四书五经,并且与“纬”相对。名菜的标准,就是要在延续传统的标准上,加以“纬向”思维模式,从而扩宽名菜的“维度”。

“典”,最早则是春秋战国以前的公文体制,指具有典范性,权威性,经久不衰的万世之作。。

“本次评选,不是一个餐饮品牌、一个餐饮门店的事儿,要站在全省的角度全盘考虑”。河南省餐饮与饭店行业协会副会长、郑州颐顺轩餐饮有限公司董事长李志顺说:“推选菜品时,寻求社会性以及技艺、技法之间的平衡,两者兼顾的菜品,才担得起‘经典名菜’的称号。”

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76人老烩面创始人张海童

76人老烩面创始人张海童,对“经典”也有自己的理解:“经典必须要永恒,而永恒就意味着有一大批追随者。就河南目前的餐饮市场而言,建立行业标准是眼下的当务之急,有些不专业的追随者对经典豫菜、名吃的抹黑,给河南餐饮造成一定的影响。而规范行业,制定详细的标准,从中选取最有价值的,最能表现本行业精髓的,最具有代表性,最完美的的作品,才能让大众认识真正地道的河南菜,才能迎来豫菜的春天。”

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大木逢金,乃成栋梁,略见微水,遇春发荣

“河南的餐饮文化就像一个根深蒂固的大树,我们不怕你剪去枝干、剪去树叶,当春天来临,我们依然可以变得枝繁叶茂!”一直以来,任重而道远,始终扛着豫菜振兴大旗的张海林,在总结发言中提到,“本次中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴的申报,是河南餐饮重回大众视野的契机,我们要立足传统,从大方向出发,用心推选,积极动员,要让咱河南餐饮,重新拿回那份属于我们的荣誉。   文本来源:网易河南

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